自然食美味しい玄米の炊き方
自然食・玄米の味が変わる？
自然食・玄米をおいしく食べるにはちゃんとした玄米の炊き方を守らなければいけません。
ここでは美味しい玄米に仕上げるための玄米の炊き方についてご紹介しましょう。
?圧力鍋を使う：玄米１に対して、１・２倍くらいの良質な水を用います。ここでポイントになるのは粟国の塩などの自然塩を一つまみ加えることです。玄米はほんの少量の塩を加えることで、本来持っている旨みをより引き出すことが出来るのです。これは炊飯器で炊く場合も同様です。
最初に強火で１０分ほど炊くと、中央の分銅がシューシューと音を立てはじめ、圧がかかったことが分かります。ここで１分ほど待ち十分に圧力をかけてから弱火にします。ここからタイマーをかけて約２５〜３０分炊き、火を止めます。気圧が抜けるまで１５分ほど蒸らし、安全弁が落ちたら静かに蓋をとり、炊き上がった玄米を上下を返して混ぜ合わせたら別の容器に移しましょう。
玄米は水加減一つで固くもおかゆのように柔らかくも仕上げることが出来ます。おかゆを炊く場合には玄米の７〜８倍の水を入れ、塩の代わりに梅干を用いてもおいしく仕上がります。
?炊飯器を使う：炊飯器で炊く場合には、圧力釜で炊くときよりも吸水時間を長く取り、半日以上浸水させるとふっくらと炊き上がります。吸水時間が長いので、冷蔵庫の中においておき、炊く直前に炊飯器の内釜に映しましょう。
水加減は玄米モードに合わせて炊いてみましょう。すぐれた機能をもつ炊飯器だからこそ、玄米にこだわったり、玄米に合わせて水加減を工夫するなど心を込めて使いこなすことがおいしく炊くコツです。